Какво представляват растителните екстракти?
Растителните екстракти са вещества, получени от растения (като билки, подправки, етерични масла и др.), извлечени или обработени с помощта на подходящи разтворители или методи (като концентрация, дестилация, екстракция, разделяне и сушене).
Как се класифицират растителните екстракти?
Според различните свойства може да се раздели на растително масло, екстракт, прах, лещи и др.; според функцията си той може да бъде разделен на стимулатор на растежа, имунен регулатор, антиоксидант, ароматизатор, дезодорант, противогъбичен агент, подобрител на качеството на продукта и др. Според различните компоненти на екстракта той може да бъде разделен на алкалоиди, флавоноиди, полизахариди, гликозиди, летливи масла, органични киселини и други съединения.
Основни компоненти на растителни екстракти
(1) Алкалоидите, т.е. растителните алкалоиди, са важни активни съставки на китайските билкови лекарства, като алкалоидите в Huanglian и ефедрина в ефедрата.
(2) Флавоноидите имат антибактериални, противовъзпалителни, антиоксидантни и други биологични действия. Обичайните флавоноиди включват прополис, изофлавони от соя, антоцианини и полифеноли от чай.
(3) Полизахаридите имат функции за понижаване на серумния холестерол, противоракови и противоракови и регулиращи имунитета, като полизахарид от Ganoderma lucidum, лентинан, полизахарид от водорасли и др.
(4) Гликозидите са вещества, съставени от захари, феноли и флавоноиди. Различните видове агликони имат различна физиологична активност и имат различни функции.
(5) Летливите масла, известни също като етерични масла, са маслени течности с аромат и летливост. Обичайните летливи масла включват масло от мента, етерично масло от роза и масло от чесън.
(6) Органичните киселини като лимонена киселина, млечна киселина, ябълчена киселина и аскорбинова киселина са най-ефективните заместители на антибиотиците и могат да играят роля в регулирането на чревната флора.
Растителните екстракти хранителни добавки ли са или храна?
Съгласно "Правилата за използване на хранителни добавки" някои растителни екстракти могат да се използват като хранителни добавки. Според функциите си те могат да бъдат разделени основно на:
(1) Антиоксиданти: екстракт от розмарин, полифеноли от чай, антиоксиданти от женско биле и др.;
(2) Натурални подправки: тинктура от пъпки на карамфил, екстракт от дафинов лист, екстракт от джинджифил, екстракт от женско биле, екстракт от алое и др.;
(3) Оцветители: червено цвекло, цвят карамел, куркумин, червено лют червен пипер, цитрусово жълто и др.;
(4) Подсладители: тауматин, стевиол гликозид, могрозид и др.
Първите пет суровини за приложения в храни и напитки, съдържащи растителни екстракти, проследявани в световен мащаб, са: екстракт от розмарин, екстракт от хмел, екстракт от лук, екстракт от гуарана и екстракт от Луо Хан Гуо.
Екстракт от розмарин
Екстрактът от розмарин е нелетлива естествена подправка, извлечена от розмарин, с добри антиоксидантни и антибактериални ефекти. Богат е на терпеноиди, флавоноиди и фенолни вещества. Одобрен от страни и региони като хранителни добавки. Екстрактът от розмарин има очевидни ефекти за предотвратяване на окисляването на маслото и поддържане на вкуса на месото, така че може да се прилага добре за пържени и печени храни.
Екстракт от хмел
Хмелът се използва за първи път в Германия и германците първи добавят хмел при варенето на бира, така че бирата да има освежаващ горчив вкус и ароматен аромат. През последните години проучванията установиха, че хмелът съдържа различни химически компоненти като смоли, летливи масла, полифеноли и полизахариди и има биологични действия като противотуморни, антиоксидантни и антибактериални. Освен че се използват за варене на бира, някои сокове, газирани напитки, комбуча и дори закуски са започнали да добавят хмел, за да оформят вкуса на бирата
Лукът е едно от растенията с лечебни и ядливи приложения и съдържа повече флавоноиди, особено в люспите на лука. Флавоноидите имат различни ефекти като антибактериални, противоракови, хипогликемични, хиполипидемични и антиоксидантни. Екстрактът от лук се очаква да се използва широко в областта на консервирането на храни поради добрите си антибактериални и антиоксидантни ефекти.
Гуарана съдържа вещество, което е много подобно на кофеина и има подобни ефекти като кофеина. Има ефект на подобряване на издръжливостта на тялото, може да стимулира централната нервна система и да увеличи скоростта на метаболизма на тялото. През последните години индустрията за енергийни напитки започна да заменя кофеина с екстракт от гуарана.
Екстракт от монашески плодове
Екстрактът от плодове на монаха е богат на могрозид, който е 300 пъти по-сладък от захарозата. Има хипогликемичен ефект и може да се използва за подпомагане на лечението на диабет. Богат е на витамин С и има анти-стареещи, противоракови и разкрасяващи кожата ефекти. Може да се използва широко в хранителни и здравословни продукти, храни за бебета, бухнали храни, подправки, храни на средна възраст и възрастни, твърди напитки, сладкиши, студени храни, полуфабрикати, мигновени храни и др.