Високият прием на захар може да предизвика каскада от събития в тялото. Фруктозата - монозахарид, открит в много растения - нарушава метаболизма на мазнините и въглехидратите. За разлика от глюкозата, фруктозата се метаболизира от черния дроб и подпомага синтеза на мазнини. Излишната захар (и излишната фруктоза) увеличава вероятността от последствия като висок холестерол, инсулинова резистентност и високо кръвно налягане.
Какви са обикновените заместители на захарта?
Ако искате да намалите захарта и калориите в диетата си, можете да се обърнете към изкуствени подсладители или други заместители на захарта. Заместителите на захарта са подсладители, които заместват някои от захарите, които консумираме ежедневно, като: захароза, кафява захар, глюкоза, бяла захар и др. Общите подсладители включват сорбитол, аспартам, ксилитол, стевия, еритритол и др.
Разликата между тези заместители на захарта е, че някои са естествени подсладители, извлечени от самите растения, а други са синтетични, като сорбитол и аспартам, които често виждаме в пикантни блокчета, са синтетични подсладители.
Ксилитолът трябва да бъде най-познатият заместител на захарта. Той се среща широко в зърнени храни, зеленчуци и плодове, но съдържанието му е ниско; човешкото тяло може да произвежда около 5-15 грама ксилитол всеки ден; и ксилитола, който купуваме. Повечето от тях са преработени от царевични кочани и багаса.
Енергията на ксилитола (2,4 kcal/g)[2] е по-ниска от тази на бялата захар (4 kcal/g), а сладостта му е близка до тази на бялата захар, с хладен вкус. Той също така абсорбира влагата, така че е най-добре да не използвате ксилитол, когато правите бисквитки, в противен случай ще стане мек, след като е във въздуха дълго време; но може да се използва при приготвяне на сладкиши, така че сладкишите да са все още меки, след като са престояли дълго време. Освен това не се нуждае от помощта на инсулин, за да се метаболизира в тялото, така че няма да причини повишаване на кръвното захар, която е подходяща за приятели с висока кръвна захар; той няма да бъде ферментирал от бактериите, които причиняват кариес, за да произвежда киселина, така че няма да причини кариес. Въпреки това, ксилитолът се абсорбира бавно и е лесно да имате диария, ако приемате твърде много за известно време.
Еритритол
Еритритолът, подобно на ксилитола, също е широко разпространен в плодовете и зеленчуците и се съдържа и в човешкото тяло; има същата хладна, чиста сладост и без послевкус на горчивина; не предизвиква повишаване на кръвната захар и не предизвиква зъбен кариес.
Еритритол срещу ксилитол:
1. Еритритол на прахима по-ниски калории, само {{0}}.4 kcal/g. Енергията, добавена към храната, може директно да се игнорира, а енергията е 0 kcal.
2. Човешкото тяло има по-силна толерантност към еритритола, който е най-толерантният захарен алкохол, и не е лесно да се причини стомашно-чревен дискомфорт като подуване на корема и диария.
3. Когато се добави към кафето, може ефективно да потисне стипчивостта на кафето.
Сладостта на еритритола е ниска, само 75 процента от тази на захарозата; хигроскопичността му също е ниска, така че за подобряване на сладостта и предотвратяване на кристализацията често се използва в комбинация с други заместители на захарта при приготвяне на високо сладки храни, но не абсорбира влага. Ниската му чувствителност е много подходяща за приготвяне на бисквити с хрупкав вкус.
Mogroside
Mogroside е нискокалоричен подсладител, който е основната активна съставка в Luo Han Guo. Изработен е от Luo Han Guo като суровина, извлечена чрез варене, концентрирана и изсушена. Mogroside има висока сладост и ниско съдържание на калории. Без лоша миризма, светъл цвят, добра разтворимост и стабилност във вода, стабилен в неутрален воден разтвор при 100 градуса и няма да бъде унищожен от нагряване на въздух при 120 градуса за дълго време и е неферментиращо вещество, не е лесно да плесенясвам. Употребата е независима от pH (pH 2-10). Определена доза могрозид също има функциите на отхрачващо, антитусивно, противовъзпалително и антибактериално, премахване на свободните радикали и антиоксидант, понижаване на кръвната захар, защита на черния дроб и повишаване на имунитета.
Подсладители със стевия
Stevia е естествен подсладител с нулево съдържание на калории и висока сладост, който се използва от много компании за храни и напитки по целия свят като ароматна добавка към храната с нулево съдържание на калории, за да замени захарта и изкуствените подсладители. Подобно на трапезната захар, стевиозидът е съставка на растителна основа. Но се различава от захарта по това, че дава възможност за нискокалорични напитки и храни.
Сукралоза
Сукралозата е 600 пъти по-сладка от захарозата и съвсем малко по-сладка. Сладостта на сукралозата се преработва от захароза, но не е захароза. Получава се чрез заместване на трите хидроксилни групи в захарозата с хлор. Сукралозата не се използва от тялото като въглехидрат, има много малък шанс да бъде усвоена от тялото и се метаболизира директно от тялото почти без промяна. Следователно сукралозата не дава никаква енергия и е подходяща и за диабетици. Тъй като сукралозата е толкова стабилна, тя може да се използва почти навсякъде, където е необходима захар, включително при готвене и печене.
Ползи за здравето от естествените подсладители
Естествените заместители на захарта може да изглеждат по-здравословни от обикновената захар. Но нямаше значителна разлика в съдържанието на витамини и минерали. Например, медът и захарта имат подобно хранително съдържание и тялото ще ги разгради до глюкоза и фруктоза. Така че избирайте естествени подсладители въз основа на вкуса, а не според предполагаемите им ефекти върху здравето. Минимизирайте употребата на всякакви добавени подсладители.
Опасения за здравето на естествените подсладители
Естествените подсладители обикновено са по-безопасни. Но консумацията на добавена захар от какъвто и да е вид няма ползи за здравето.
Консумирането на твърде много добавена захар, дори естествени подсладители, може да доведе до здравословни проблеми като кариес, наддаване на тегло, недохранване и повишени нива на триглицериди. Медът съдържа малки количества бактериални спори, които могат да произведат ботулинов токсин. Деца под 1 година не трябва да консумират мед.
Бъдете мъдър потребител, когато избирате заместители на захарта. Изкуствените подсладители и други заместители на захарта могат да помогнат при регулиране на теглото. Но те не са панацея и трябва да се използват умерено.
Храните, продавани като без захар, не са без калории, така че все още могат да доведат до наддаване на тегло. Имайте предвид, че преработените храни често съдържат заместители на захарта и като цяло нямат ползите за здравето на естествените храни като плодове и зеленчуци.
