Какао на прах

Какао на прах е какаовият боб (семена), взети от шушулките (плодовете), произведени от какаовото дърво, и фрагментите на какаовия боб (обикновено известни като питки с какао), получени чрез ферментация, грубо раздробяване, пилинг и други процеси. Прахът е какао на прах. Какаото на прах е разделен на високо, средно и нискомаслено какао на прах според съдържанието на мазнини; Според различни методи за обработка, той е разделен на естествен прах и алкализиран прах. Какаото на прах има силен аромат на какао и може да се използва във висококачествен шоколад, напитки, мляко, сладолед, бонбони, торти и други храни, съдържащи какао.

1. В хранително поле какаото на прах се използва главно за напитки, производство на шоколад, бонбони, сладкиши, сладолед;

2. В областта на здравните продукти се използва за отслабване;

3. Във фармацевтичното поле може да се използва като лекарство за кашлица.

1. Какаото на прах е разделен на какао с високо съдържание на мазнини, какао на прах със средно мазнини и какао с ниско съдържание на мазнини според съдържанието на какаово масло. В националния стандарт съдържанието на какао 2 0. {{2 0}}%), а съдържанието на какаово масло с какао на прах с ниско съдържание на мазнини е 1 0. 0%-14. {0%(без 14.0%). Съдържанието на какаово масло в какао на прах с високо съдържание на мазнини в индустрията е 20,0%-24. 0%, съдържанието на какаово масло от какао на какао със средно мазнини е 10,0%-12.
2. Какаото на прах е разделен на естествен какао на прах и алкализиран какао на прах съгласно процеса на алкализация. Сред тях алкализираният какао на прах е разделен на лек алкализиран какао на прах и тежък алкализиран какао на прах.
3. Какаото на прах е разделен на черен какао на прах, кафяв какао на прах и червен какао на прах според цвета.
4. Какаото на прах е разделен на западноафрикански какао на прах, индонезийски какао на прах и т.н. според произхода.

Естественият какао на прах е светлокафявият какао на прах, произведен без добавяне на добавки по време на преработката на какаови зърна в какао на прах; Докато алкализираният какао на прах е добавянето на ядливи алкали по време на обработката на какаови зърна за постигане на регулиране на pH. В същото време цветът на какао на прах също се задълбочава, а ароматът е много по -силен от естествения какао на прах. Това се отличава от процеса на обработка и обикновените хора не могат да разберат разликата. Нека го сравним от аспектите на употреба и външен вид.
Естественият какао на прах е по -лек на цвят и по -малко ароматен от алкализирания какао на прах. По отношение на употребата алкализираният какао на прах има по -широк спектър от приложения. Най -общо казано, естественият какао на прах не се използва при производството на течни продукти, тъй като разтворимостта е около 30%; Алкализираният какао на прах може да се използва при производството на всяка храна и също може да бъде пряко погълнат. Тъй като цената на алкализирания какао на прах е по -висока от тази на естествения какао на прах, общите производители на храни използват основно естествен какао на прах за производство на твърди продукти; а алкализираният какао на прах се използва за производство на течни продукти като течно мляко и напитки. Шоколадът на пазара се произвежда основно с естествен какао на прах, докато млечният чай с аромат на шоколад се произвежда с алкализиран прах.
Има още една важна разлика между естествения какао на прах и алкализирания какао на прах и това е разликата в pH. Стойността на pH на естествения какао на прах обикновено е между 5. 0 и 5.8; Стойността на pH на алкализирания какао на прах обикновено е между 6,2 и 7,5.